Katala: quando il Vermentino diventa profondità, struttura e lentezza

Il Katala è il Vermentino che rappresenta la maturità stilistica della cantina Tondini. Prodotto per la prima volta nel 2013, nasce da una parcella del vigneto più vecchio dell’azienda, impiantato nel 1989, dedicata esclusivamente a questo vino, caratterizzata da una raccolta tardiva che garantisce uve concentrate e aromaticamente intense.

Il vigneto storico e la raccolta tardiva

Le uve Vermentino del Katala provengono da una parcella selezionata del vigneto storico dell’azienda. La vendemmia tardiva permette di ottenere frutti ricchi e maturi, con profili aromatici complessi che conferiscono al vino corpo, struttura e profondità. Questo approccio riflette la filosofia Tondini: valorizzare la qualità della materia prima come fondamento di ogni grande vino.

Macerazione e vinificazione: 6 giorni di tempo e lentezza

La vinificazione del Katala prevede una macerazione fermentativa con le bucce di 6 giorni, seguita da un affinamento in vasi di acciaio inox a temperatura controllata. Questa tecnica conferisce al vino aromi più complessi, corpo e struttura, senza perdere freschezza e finezza. Ogni fase della lavorazione è calibrata per esaltare le caratteristiche naturali delle uve e dell’alta Gallura.

Profilo sensoriale: equilibrio e complessità

Alla vista si presenta con un giallo paglierino carico con riflessi dorati. Al naso regala profumi intensi di frutta gialla matura e delicate note minerali, mentre al palato si mostra secco, pieno e avvolgente, con un perfetto equilibrio di aromi e un finale lungo e persistente. Il Katala è un Vermentino che parla di lentezza, profondità e eleganza.

Perché il Katala è speciale

Rappresenta la capacità della cantina di raggiungere la maturità stilistica, combinando esperienza, cura e attenzione al dettaglio. È il vino che mostra come la selezione del vigneto, la raccolta tardiva e la macerazione lunga possano trasformare un Vermentino in un vino di grande personalità e riconoscibilità.

Abbinamenti

Perfetto con piatti di pesce alla griglia o al forno, crostacei, zuppette e carni bianche delicate. La sua struttura e complessità permettono di accompagnare pietanze più elaborate senza sovrastarle.